Что значит «гнет»?

Википедия

Гнёт

Гнёт — специальный предмет, обладающий заданной массой, и применяемый в качестве груза при солении и квашении овощей и фруктов. В качестве гнёта обычно применяется камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.

Большой современный толковый словарь русского языка

I м.

1.Тяжесть, груз, накладываемый сверху на что-либо для постепенного отжимания, прессования и т.п.; пресс. отт. перен. То, что тяготит, угнетает, мучит.

2. перен.Насильственное ограничение в правах или в действиях; притеснение, угнетение, подчинение своей воле, власти. II м. местн.Жердь, которой прижимают уложенные на возу снопы, сено и т.п.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой

Гнет

м.
1) Тяжесть, груз, накладываемый сверху на что-л. для постепенного отжимания, прессования и т.п.; пресс.
2) перен. То, что тяготит, угнетает, мучит.
3) а) Насильственное ограничение в правах и действиях; притеснение, угнетение. б) Подчинение своей воле; власть.
4) местн. Жердь, которой прижимают уложенные на возу снопы, сено и т.п.