Прием, применяемый в кулинарии для осветления жидкостей: бульонов, соков, сиропов, желейных растворов для заливных, 7 букв

Вопрос с кроссворда: «прием, применяемый в кулинарии для осветления жидкостей: бульонов, соков, сиропов, желейных растворов для заливных», по вертикали 7 букв, что за слово?

Подсказка:

Первая буква «о».

Вторая буква «т».

Третья буква «т».

Четвертая буква «я».

Пятая буква «ж».

Шестая буква «к».

Седьмая буква «а».

Правильным ответом является слово: оттяжка

оттяжка